Khi đến với một vùng đất nào đó nếu như chưa thưởng thức qua những món ăn đặc trưng thì coi như chưa “ngấm” hết được sắc hương vị của vùng đất ấy. Và du lịch Singapore cũng vậy, du khách đừng bỏ qua những món ăn ngon như Cua sốt cay Chili crab, Thịt xiên Satay, Bánh Kaya nướng, Cà ri Laksa, Cơm gà Hải Nam, Cá đuối nướng sambal, Bánh mì Roti Prata… và cả một món mì đặc biệt là Mì xào Hokkien Mee.
Món mì xào Hokkien Mee (Fried Hokkien Mee) không phải là món ăn bản địa của Singapore mà có nguồn gốc từ tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc. Có người cho rằng món này lúc đầu có tên là mì Rochor (Rochor mee) vì nó được bán đầu tiên tại đường Rochor Road. Những thủy thủ người Phúc Kiến từng làm việc tại các nhà máy mì sợi trong giai đoạn hậu chiến ở Singapore thường hay tụ tập ở đường Rochor Road vào buổi tối để xào mì thừa từ nhà máy trên các bếp than củi. Những người khác lại nói rằng một quầy bán đồ ăn bên cạnh Khách sạn 7th Storey Hotel gần đường Rochor Road mới là nơi đầu tiên chế biến ra món ăn này.
Nhưng một số người lại chỉ ra rằng mì Rochor là cách nấu của người Peranakan, bởi họ nấu với nhiều nước sốt và ăn kèm với tương ớt sambal – đây là cách nấu phổ biến ngày nay. Mì Phúc Kiến theo đúng kiểu gốc là phải xào cho đến khi cạn nước và ăn kèm ớt đỏ thái lát. Nhưng không quan trọng quan điểm nào đúng, chỉ cần biết là món mì này đã có mặt ở những quốc gia khác thuộc khu vực Đông Nam Á như Malaysia, Trung Quốc. Theo thời gian đã trở thành một món ăn truyền thống của ẩm thực Singapore.
Món Fried Hokkien Mee được làm từ những sợi mì trứng vàng dày và mì gạo được nấu với nước xuýt hải sản và ở trên có tôm, mực, thịt rọi và mỡ lợn. Người dân Singapore thích thêm tương ớt để tăng vị của món ăn.
Mì Hokkien có hai “phiên bản”. Một là loại mì được chiên giòn với nước tương, các nguyên liệu kèm theo là thịt heo, mực, các loại rau, bắp cải, loại mì Hokkien này thường được phục vụ ở Malaysia. Còn ở Singapore, người ta sử dụng mì trứng hoặc mì gạo không xào với nước tương, các nguyên liệu kèm theo thường là thịt gà, mực, bánh cá, rau muống, các đầu bếp sử dụng nước mắm, dầu mè và tiêu trắng làm gia vị chính cho món ăn.
Mặc dù, thịt heo và thịt gà là hai loại thịt truyền thống được dùng chính trong món mì Hokkien, tuy nhiên vì lý do sức khỏe cho người dùng, người đầu bếp có thể thay đổi những loại nguyên liệu này nhưng vẫn đảm bảo được vị ngon cũng nhưng chất dinh dưỡng của món ăn như mực nang, thịt xông khói.
Yếu tố quan trọng không kém của món ăn đó chính là nước hầm ngon đi kèm. Nước hầm muốn nấu ngon cần có đầu tôm, cá khô và nghêu để tạo nên hương vị. Khi nấu món ăn này, cần đổ nước hầm ngập vào mỳ rồi đun khoảng tầm 1 phút. Khi đó ta bắt đầu cho thêm hải sản vào. Tiếp sau đó là xào mỳ cho đến khi cạn nước. Có thể dùng mỡ lợn tuy vậy nhiều nhà hàng dùng ít hoặc không dùng nó vì có thể không đảm bảo cho sức khỏe.
Một loại gia vị căn bản để trải lên khi thưởng thức món ăn này chính là ớt Sambal để tạo vị cay nồng cho đĩa mì. Có một số nhà hàng thì đặt lên lá cọ để tạo thêm hương thơm cho món ăn này.
Cũng giống như những món ăn được yêu thích khác, mì Hokkien có thể tìm thấy từ trong thực đơn của những nhà hàng sang trọng đến các khu ăn uống ngoài trời. Nếu du khách đến Singapore và muốn thưởng thức hương vị của món ăn nổi tiếng này có thể ghé đến 5 tiệm mì Hokkien nổi tiếng nhất như:
* Ah Hock Fried Hokkien Noodles (địa chỉ: Chomp Chomp Food Centre, 20 Kensington Park Road, #01-29, Serangoon): Giá của một khẩu phần mì là dưới 10SGD. Thời gian để chờ đợi khâu chuẩn bị cho đến lúc món ăn nằm ngay trước mặt sẽ là 30 phút nhất là vào dịp cuối tuần. Ngoài nổi tiếng về thời gian chờ đợi thì món mì của tiệm này còn được biết đến là tốt cho sức khỏe vì không sử dụng nhiều dầu mỡ như những tiệm mì khác
* Tiong Bahru Yi Sheng Fried Hokkien Prawn Mee (địa chỉ: ABC Brickworks Food Centre, Blk 6 Jalan Bukit Merah, #01-13, Bukit Merah): Nguyên liệu của món ăn không phải là yếu tố làm nên sự nổi tiếng của tiệm mì này mà chính là sự cay nồng từ gia vị ớt tự chế làm cho món ăn trở nên đặc biệt hơn.
* Nam Sing Fried Hokkien Mee (địa chỉ: 51 Old Airport Road Food Centre & Shopping Mall, 51 Old Airport Road, #01-32, Geylang): Tôm tươi và mực là lý do khiên cho tiệm ngày càng sở hữu nhiều “người hâm mộ” món mì Hokkien. Một ghi chú nhỏ dành cho bạn là mắm sẽ không có ở cửa hàng này, bạn có thể thay thế bằng nhiều loại nước sốt khác ở quầy và dùng thêm ít lát ớt cho món ăn thêm đậm đà!
* Fried Hokkien Prawn Mee (địa chỉ: Golden Mile Food Centre, 505 Beach Road #B1-34, Beach Road): Nếu du khách muốn thưởng thức mì khô Hokkien thì đây là một điểm đến lý tưởng. Mì được chế biến theo phong cách Hải Nam, sợi mì thấm gia vị đậm đà, nhiều thực khách cho rằng suất bình thường của tiệm hơi nhỏ do đó muốn ăn no du khách có thể gọi phần lớn hơn.
* Yung Sheng Fried Hokkien Mee (địa chỉ: Taman Jurong Community Club, Blk 1 Yung Sheng Road, Taman Jurong): quán ăn này đã có từ khá lâu và vẫn duy trì được sự yêu mến của nhiều người bởi tiệm dùng loại mì không chiên.
Sẽ không quá khó khăn nếu du khách muốn được một lần thưởng thức món ăn này khi đăng ký tham gia tour Singapore cùng chúng tôi. Hương vị của món ăn này chắc chắn sẽ không làm du khách thất vọng.
