Singapore tuy là một quốc đảo nhỏ bé nhưng từ lâu đất nước xinh đẹp này đã được thế giới biết đến là thủ đô của ẩm thực Châu Á. Singapore với những món ăn độc đáo đậm phong cách Á – Âu đã mang lại cho du khách những phút giây thật tuyệt vời, một trong những món ăn đó là bún Laksa – đặc sản của người Peranakan. Nếu có dịp du lịch Singapore, du khách hãy một lần thưởng thức hương vị của món ăn tuyệt vời này nhé!
Bún Laksa là món bún nước có nguồn gốc xuất xứ từ những người Peranakan là những người Hoa định cư dọc eo biển Malacca. Vào mỗi dịp nghi ngơi cuối tuần, mỗi gia đình người Preanakan thường quây quần bên nhau cùng nhỏ to chuyện trò và thưởng thướng món đặc sản laksa. Ngày nay, món ăn này trở nên phổ biến và nổi tiếng hơn gắn liền với các đất nước Malaysia, Singapore và Indonesia.
Laksa hay còn gọi là cà ri laksa là sự hòa quyện của các nguyên liệu mì sợi, chả cá, tôm, sò huyết, giá đỗ thái nhỏ và nước ca ri cốt dừa cay cay, nóng hổi. Món này thường ăn kèm với otak otak cá, điểm thêm vài lá rau răm và một thìa tương ót thì thật tuyệt hảo.
Tuy nhiên, một trong những đặc trưng của ẩm thực người Peranakan là luôn luôn biến đổi, vì vậy món laksa cũng có rất nhiều biến thể, trong đó nổi bật là laksa lemak, tên gọi cho thứ nước xốt cốt dừa thơm béo, là một kiểu chế biến độc đáo của người Singapore và assam laksa ít béo hơn được chế với nước xốt cá chua. Gần đây, tính linh hoạt của món laksa này khiến nó có thể kết hợp với món Tây làm tăng số lượng các món ăn du nhập như món mì ống laksa, một món ăn không thực sự giống laksa lắm nhưng vẫn rất ngon miệng.
Không chỉ là món ăn truyền thống trong các cuộc sum họp gia đình, laksa còn là món ăn không thể thiếu trong thực đơn của du khách khi đến Singapore. Thành phần chính của món ăn này bao gồm: bún kiểu loại sợi to như sợi bún bò huế, chả cá, đậu phụ, giá đỗ, trứng, thịt gà, tôm, sò huyết… và nước dùng. Dựa vào đặc điểm của nước dùng chan bún mà laksa được chia làm 3 loại chính, đó là:
Curry laksa: Đặc trưng bởi phần nước dùng của curry laksa thơm ngọt và béo ngậy bởi vị nước cốt dừa nấu cari và nó có vị béo ngậy, đậm đà.
Asam laksa: Có vị chua chua cay cay của nước dùng nấu từ cá và dành cho những người yêu thích sự thanh mát trong ẩm thực. Nó có vị chua dịu là từ nguyên liệu chính assam (me chua)
Sarawak laksa: Có sự pha trộn nước cốt dừa với nước dùng nấu từ cá và hoàn toàn không sử dụng bột cà ri trong quá trình chế biến.
Ngoài giá đỗ cắt khúc và rau răm thái nhỏ phơi khô thì hầu như, không có loại rau nào được sử dụng trong món laksa này. Dù là bún nhưng nhưng theo cách ăn truyền thống thì người ta chỉ dùng thìa để xúc chứ không dùng đũa, khi ăn thì thường có dưa leo xắt sợi rắc bên trên và dùng kèm với sa tế tôm cay.
Để thưởng thức món bún laksa nổi tiếng này, du khách phải đến quán 328 Katong Laksa nằm tại số 51-52 East Coast Road. Đây là quán laksa đâu tiên và ngon nhất mà du khách có thể thưởng thức ở Singapore. Tồn tại và phát triển hơn 100 năm, 238 Katong Laksa đã khẳng định được thương hiệu của mình và quảng bá nét văn hóa ẩm thực đặc sắc này ra ngoài biên giới quốc gia.
Cái đặc biệt của 238 Katong Laksa ở chỗ, dù đã tồn tại được hơn trăm năm và từng phải di dời từ căn nhà số 328 Joo Chiat Road sang số 51-52 East Coast Road khu Katong nhưng những chủ nhân của quán vẫn giữ được những nét bản sắc truyền thống vốn có của món ăn này. Nước cà ri ở đây được nấu từ nước hầm tôm, chả cá, sốt tôm Peranakan, curry gravy và laksa sauce cô đặc nên có vị rất thanh, ngọt nhẹ, béo nhẹ, cay cay, những vẫn đậm đặc và thơm lạ lùng chứ không ngán. Laksa không có rau, mà chỉ có giá, được trộn chung với bún sợi to, chả cá thái sợi, tôm nõn tươi, sò huyết tươi, được để lên bề mặt sao cho khi dội nước curry đang sôi sùng sục vào, thì tôm và sò cũng vừa chín tai tái, nhai sần sật, và ngọt lừ. Laksa không nêm bằng hành hay ngò, mà chỉ được rắc một ít rau răm thái nhuyễn như bột, đem phơi khô, khi ăn chỉ cho một lượng vừa phải, kèm theo sa tế tôm được xào từ ớt bột và sốt tôm Peranakan.
Ngoài ra, khi đến ăn Laksa ở 328 Katong Laksa, du khách không được dùng đũa mà phải dùng thìa để ăn, bởi truyện xưa truyền rằng, có một vị quan thường cải trang để đi ăn laksa. Vị quan này phải cải trang bởi có thú thưởng thức laksa rất bình dân, ăn bún mà cứ quăng đũa sang một bên, lấy thìa húp xì xụp xì soạp, tới khi trong tô chỉ còn nước thì bưng lên húp cho sạch sẽ luôn thể. Một lần đi ăn, ông vừa quệt mồm đứng lên, thì có một tên người hầu ở đâu chạy đến lạy bẩm ông về mau bà đang tìm. Thế là bà con mới nhận ra ông này là quan. Sẵn vừa tức vừa quê, ông ra một mệnh lệnh là sau này ai mà ăn laksa chỉ được ăn với thìa, thế mới thấm hết được cái tinh hoa của nước cà ri. Vậy là từ đó, mọi người ăn laksa đều phải dùng thìa.
Nếu du khách có thú vui thích khám phá những nét đẹp trong ẩm thực các quốc qia thì còn chần chừ gì mà không đăng ký tham gia tour Singapore để thưởng thức những món ăn đặc sắc của quốc đảo sư tử này, đặc biệt là món laksa cay cay, béo béo. Chắc chắn hương vị của món bún ngon tuyệt vời này sẽ khiến du khách phải “ngất ngây”.
